Salmonella gram-negatif bakteriler grubuna aittir ve birçok hayvan türünün doğal florasının bir parçasıdır. Kanatlılardan izole edilen serotiplerden sadece ikisi, kanatlılarda yüksek mortaliteye sahip hastalıklara neden olabilir: Kanatlı türlerine özgü olan S. gallinarum ve S. pullorum (tifo grubu). Ancak diğer tüm serotipler (tifo grubu olmayanlar) büyük ölçüde kanatlılar tarafından asemptomatik olarak taşınmakta ve kontamine kanatlı ürünleriyle insanlara geçebilmektedir. Nitekim günümüzde halen salmonelloz dünya çapında insanlarda en çok bildirilen zoonotik hastalıklardan biridir ve başlıca bulaşma aracının et ve yumurta gibi kanatlı ürünleri olduğu kabul edilmektedir.
Kanatlı Grubu Ürün Geliştiricisi
Agrimprove
İnsanlarda salmonellozu etkili bir şekilde azaltmak için bu patojenin kanatlı hayvanlardan bulaşması mümkün olduğunca en aza indirilmelidir. Bununla birlikte, tifoid olmayan Salmonella epidemiyolojisi, bakterilerin çevrede yaygın olması ve kümeslere birçok yoldan girebilmesi nedeniyle oldukça karmaşıktır. Bulaşma, yatay (kontamine yem veya içme suyu, çiftlik personeli, ekipman ve hayvanlar yoluyla) veya dikey (damızlıktan kuluçkahaneye) şekilde olabilir. Buna ek olarak, bir kanatlı sürüsünde aynı anda birden fazla serotip bulunabilir ve sürü içi prevalans farklılıkları ortaya çıkabilir, bu da aşı kullanımını her zaman etkili kılmaz. Günümüzde kanatlı yetiştiriciliğinde bölgesel düzenlemeler ve ulusal kontrol planları tarafından yönlendirilen çeşitli müdahale stratejileri uygulanmasına rağmen Salmonella halen her yerde bulunmaktadır.
Orta zincirli yağ asitleri (MCFA’lar), Salmonella da dahil olmak üzere çok çeşitli patojenlere karşı güçlü antibakteriyel etkilere sahip doymuş dallanmamış monokarboksilik asitlerdir (C6’dan C12’ye kadar). MCFA’lar, bakteriyel hücre zarlarının fosfolipid çift katmanına yalnızca ayrışmamış haldeyken yaklaşabilir; bu da pKa değerlerinin altındaki bir çevresel pH’da daha belirgin bir şekilde gerçekleşir. MCFA’lar bakteriyel hücre zarını bozarak hücre sızıntısına yol açar (Şekil 1.1), ardından bakteriye girer (1.2) ve burada ayrışma süreci (nötr hücre içi pH tarafından yönlendirilir) hücre asitlenmesine (1.3) ve ayrışmış MCFA molekülleri tarafından DNA interkalasyonuna (1.4) yol açar ve sonuçta bakteriyel replikasyonu engeller.
Ne kadar çok MCFA molekülü ayrışmamışsa, yukarıdaki etkiler o kadar belirgin olacaktır. Gerçekten de MCFA’ların Salmonella‘ya karşı minimal inhibitör konsantrasyon (MIC) değeri, pH’ın düştüğü her birim için yaklaşık 4 ila 8 kat azalır. Bu da kanatlı hayvanların taşlığının (pH’ın çok düşük olduğu yer) MCFA’lar için birincil etki alanı olduğunu ve Salmonella‘nın arka bağırsağa geçişini sınırlayan güçlü bir bariyer oluşturduğunu göstermektedir.
Piyasada Salmonella‘yı yem düzeyinde kontrol etmeyi amaçlayan çeşitli ürünler bulunmaktadır. Ancak Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin son verileri, 2020-2021 yılları arasında AB’de test edilen kanatlı yemi örneklerinin %0,5’inden daha azının Salmonella açısından pozitif olduğunu ortaya koymuştur. Bu durum, Salmonella‘nın kümese girme riskini kontrol etmede sadece yem düzeyindeki önlemlerin yetersiz olduğunu göstermektedir. Daha etkili bir kontrol stratejisi, kanatlıları Salmonella kolonizasyonuna daha az duyarlı hale getirmek olabilir, çünkü kanatlıda tüm potansiyel giriş noktaları tek bir hareketle ele alınabilir.
Bazı MCFA’ların, kısa zincirli yağ asitlerinin (SCFA’lar) çoğuna kıyasla çok büyük bir avantajı vardır. Bu avantaj, Salmonella bakterisinin bağırsak epitel hücrelerini (Şekil 1.5) istila etme potansiyelini, onu doğrudan öldüren veya büyümesini engelleyen konsantrasyonlardan daha düşük konsantrasyonlarda azaltması ve Salmonella virülansını düşürmesidir.
Şekil 2, istenen etkiye ulaşmak için doğru asitleri seçmenin ne kadar önemli olduğunu açıkça göstermektedir; C6 ve C8 büyük ölçüde Salmonella istilasını azaltırken, diğer asitler bunu teşvik ediyor gibi görünmektedir.
Bu nedenle, kaproik asit (C6) için belgelendiği gibi, yağ asitleri çok düşük konsantrasyonlarda bağırsak kolonizasyonunu ve organlara translokasyonu azaltabilir (Şekil 3). Salmonella pozitif kanatlıların sayısı, 5 günlük tavuklara Salmonella Enteritidis aşılandıktan bir gün sonra alınan pozitif kloakal svaplardaki azalmayla kanıtlandığı gibi, rasyona 3 kg/mT oranında C6 eklenmesiyle önemli ölçüde (P=0,008) azalmıştır. Aşılamadan üç gün sonra, karaciğere translokasyonda olduğu gibi (P=0,043) çekal kolonizasyon da önemli ölçüde (P=0,005) azaldı ve C6 ile tedavi edilen grupta, dalak sayımlarının düşmesine yönelik bir eğilim (P=0,060) gözlendi.
Şekil 3. Yeme C6 ilavesinin yumurtacı tavukların organlarındaki Salmonella Enteritidis sayısı üzerine etkisi
Son olarak, MCFA’ların aynı zamanda konağın Salmonella kolonizasyonuna karşı direnci üzerinde çalıştığı da gösterilmiştir. Bunu, istila sürecini yönlendiren aynı sistem olan Tip III salgı sistemi aracılığıyla kanatlı konağını kolonize ettikten sonra Salmonella tarafından aşağı regüle edilebilen antibakteriyel β-defensin 9’un birincil tavuk bağışıklık hücrelerinde artan ekspresyonu yoluyla sağlamaktadır. Bu nedenle, MCFA’lar kanatlı hayvanlarda Salmonella kolonizasyonunun azalmasına dolaylı olarak da katkıda bulunabilir.
Sonuç olarak, birincil üretim sırasında kanatlılarda Salmonella kontrolüne uygun maliyetli bir şekilde yardımcı olan doğal ürünler azdır. Agrimprove, entegre ve uygun maliyetli bir yaklaşımla konuyu çeşitli açılardan ele alarak kanatlı hayvanlarda Salmonella riskinin azaltılmasına katkıda bulunan bir dizi MCFA bazlı ürün sunmaktadır.
Referanslar istek üzerine temin edilebilir.
David Hermans Hakkında
David Hermans, Ghent Üniversitesi’nden Biyoteknoloji alanında yüksek lisans derecesine sahip bir biyoteknoloji uzmanıdır. Orta zincirli yağ asitleri ve pasif bağışıklama uygulaması yoluyla kanatlı hayvanlarda Campylobacter kontrolü üzerine odaklanarak 2012 yılında aynı üniversiteden Veterinerlik Doktorasını almıştır.
2013 yılından bu yana Royal Agrifirm Group’ta Kanatlı Araştırmacısı olarak görev yapan Hermans, kanatlı sağlığı ve performansını desteklemek için doğal ve sürdürülebilir fonksiyonel bileşenler geliştirmektedir. İnovasyona olan sarsılmaz bağlılığı, şirketin fonksiyonel içerik markası olan Agrimprove’un başarısına önemli ölçüde katkıda bulunmaktadır.
