Daha sürdürülebilir hayvansal protein için doğru ayak izi ölçümü

Daha sürdürülebilir hayvansal protein üretimine yönelmek, gıda sistemlerimizde ve çiftçilik uygulamalarımızda sistemik bir değişim gerektirecektir. Bu değişimin sorumlu ve şeffaf bir şekilde yapılması için doğru ve güvenilir çevresel ayak izi ölçümü gereklidir.

ÖLÇEMEDİĞİNİZ ŞEYİ İYİLEŞTİREMEZSİNİZ
Hayvansal protein endüstrisi daha sürdürülebilir olma konusunda giderek artan bir baskı altında. Hoşumuza gitsin ya da gitmesin, endüstrinin bazı bölümleri şu anda birçok kişi tarafından iklim değişikliğine ve habitat kaybına ciddi katkı sağlayan unsurlar olarak görülüyor. Bunlar, başlıca çevresel etki kategorilerinden sadece ikisi… Endüstrinin insan kaynaklı sera gazı (GHG) emisyonlarına katkısına ilişkin üst düzey ve ortalama rakamların yayınlanması, tüm oyuncuları aynı fırçayla lekeledi. Ortalama bir tüketici için hayvansal üretim, sera gazı emisyonlarının %14,5’inden sorumludur. Birçokları için bu, et, süt, balık ve yumurta tüketiminden köklü bir şekilde uzaklaşmak ya da en azından bu gıdaların tüketimini sınırlamak için yeterli bir sebep.

Bununla birlikte durumun gerçekliği biraz daha farklı. Hayvansal protein üretimi tür, yem, üretim sistemi ve çevre açısından son derece incelikli olup, çevresel ayak izini iyileştirme kabiliyeti ise çiftlikten çiftliğe önemli ölçüde değişiklik gösteriyor. AB içinde, AB’nin sera gazı emisyonlarının yaklaşık %10’undan hayvansal üretimin sorumlu olduğu bildiriliyor. Bu rakam içinde ulusal emisyonlara katkı ve her ülkenin zaman içinde azaltma yapma kabiliyeti açısından farklılıklar var.

Ayrıca, birçok durumda, hayvansal proteinler ve diğer gıdalar arasında yapılan sera gazı ayak izi karşılaştırmaları, gıdanın bileşimine, sindirilebilirliğine ve besin değerine bakılmaksızın 1kg üründen oluşan işlevsel bir birime dayanıyor. Hayvansal üretimde sera gazı emisyonlarının izlenmesi ve azaltılması, Paris Anlaşması’na yönelik kolektif taahhütlerimizi yerine getirebilmemiz için önemli olmakla birlikte, kayda değer öneme sahip başka birçok çevresel değişken de bulunuyor. Bunlar arasında azot ve fosfor kirliliği, toprak kalitesi, su kaynaklarının kullanımı, arazi kullanımı ve biyoçeşitlilik üzerindeki etkiler yer alıyor.

Hayvansal üretimin yerel çiftlik düzeyine kadar tüm ekosistem üzerindeki etkisini anlamak, somut iyileştirmeler yapabilmemiz için hayati önem taşıyor. Küresel ortalama endüstri veri setlerinin basitliğine ve sınırlı sayıda çevresel değişkene güvenirken, hayvansal üretimdeki nüansları ve ürünlerin besin değerini göz ardı etmek sadece yanıltıcı olmakla kalmaz; aslında ters etki yaratarak iyileştirmelerin yapılmasını zorlaştırır. İyi bir çevre yönetimine yönelik çağrılar arttıkça, faaliyetlerinin buna göre değerlendirilmesini sağlamak her türlü ilerici hayvansal protein üreticisinin çıkarınadır. Bu da hayvansal üretimin çevresel ayak izlerinin tamamının çiftlik düzeyinde ölçülmesi, gerçek ve spesifik çiftlik verilerinin güvenilir ve denetlenebilir bir şekilde kullanılması anlamına gelmektedir.

Sürdürülebilirliğin değerinin ortaya çıkarılması, hayvansal protein üretiminin ayak izinin tam Yaşam Döngüsü Değerlendirmesi (LCA) kullanılarak çiftlik düzeyinde ölçülmesi, iyileştirilmesi gereken alanların belirlenmesi ve gerekli müdahalelerin yapılmasıyla sağlanabilir. Gelişmiş LCA araçlarının, modellemenin ve karşılaştırmalı değerlendirmenin kullanımı, güçlü bir iş teşhisidir: çok yüksek bir ayak izi çoğunlukla çiftçilik sistemindeki verimsizliklerle ilişkilidir ve bu faktörler, bu teşhis yapılmadıkça genellikle gizli kalır veya tanınmaz. Bu verimsizliklerin belirlenmesi, akıllı müdahalelerin uygulama öncesinde modellenmesine olanak tanır ve böylece müdahalelerin ayak izini azaltmada etkili olacağına dair kesinliği artırır. Aynı zamanda çiftçi için finansal değer elde edilmesine de olanak tanır.

Çiftliğin çevresel ayak izini anlamak ve bunu uygun şekilde yönetebilmek, hayvansal protein değer zinciri için daha fazla değer yaratır. Yatırımcılar, hayvansal üretimin risk ve getirisine ve çiftlik işletmelerinin bir dizi faktöre dayalı olarak faaliyet gösterme özgürlüğüne giderek daha fazla odaklanıyor: çevre mevzuatında yapılması beklenen değişiklikler, tarımsal sübvansiyonlar için yeterlilik ve değişen talep olarak ifade edilen hayvansal proteinlere yönelik tüketici duyarlılığındaki değişim… Bazı finans kuruluşları bunu kredi oranlarına ve şartlarına yansıtmaya başlıyor.

ÖLÇEMEDİĞİNİZ ŞEYİN TİCARETİNİ YAPAMAZSINIZ
Karbon piyasalarının açılmasıyla birlikte, hayvansal protein endüstrisinin, sera gazı ayak izini çoklu, kanıtlanmış, bilime dayalı yollarla azaltarak fayda sağlaması için somut ve ölçülebilir bir fırsat ortaya çıkmıştır. Bu sadece karbon ve sera gazı azaltım planlarıyla sınırlı değildir; azot ve fosforla ilgili fırsatlar da sunabilir. Rotterdam Limanı ile yerel çiftçi topluluğu arasında yakın zamanda duyurulan azot ticareti girişiminin de örneklediği gibi, Hollanda’daki azot krizi bunun bir kanıtıdır. Tüm bu ticaret girişimlerinin temelinde doğru ölçüm yeteneği yatmaktadır: ölçemediğiniz şeyin ticaretini yapamazsınız.

Güvenilir çevresel ayak izi bilgilerinin ön plana çıkarılması ve böylece tüketicilerin bilinçli gıda tercihleri yapabilmelerinin sağlanması, hayvansal protein endüstrisi için bir başka fırsat teşkil etmekte ve tüketici çekiciliği yaratarak emisyonların azaltılmasına yönelik toplumsal ihtiyacın karşılanmasına yardımcı olmaktadır. Herhangi bir hanenin sera gazı ayak izinin yaklaşık %10-30’unun gıda ile ilişkili olduğu tahmin edilmektedir, ancak bir tüketicinin gerçek ayak izine dayalı olarak bilinçli bir gıda maddesi seçimi yapmasının hiçbir yolu yoktur. Tüketicinin zihninde bir kilo sığır eti, diğer herhangi bir kilo sığır eti ile aynıdır. Yaygın inanışa göre, çevre bilincine sahip bir kişi, nasıl üretildiğine bakılmaksızın, prensip olarak sığır etinden kaçınmalıdır.

Birçok çiftçi ve hayvansal protein şirketi, ürünlerinin çevresel ayak izini önemli ölçüde azaltmak için halihazırda sürdürülebilir çözümlere yatırım yapıyor ve üretimini endüstrinin ortalamasından açıkça farklılaştırıyor. Bu da süt, et, balık ve yumurta gibi hayvansal ürünlerin ambalajlarında ayak izi bilgilerinin açıkça sunulması yoluyla tüketicilere daha fazla seçenek sunma fırsatı yaratıyor. Ancak yine de doğru ve güvenilir ölçüm bir ön koşuldur. Ayak izine ilişkin şeffaflık sadece gıda kategorisi içindeki farklılıkları belirlemekle kalmayacak, aynı zamanda zaman içinde et ve süt alternatifleri arasında güvenilir karşılaştırmalar yapılmasına da olanak sağlayacaktır.

Bu tür bir şeffaflık, şimdiye kadar kısmen tüketicinin hayvansal üretimle ilgili çevresel sorunların ele alınmasına yardımcı olma yönündeki anlaşılır arzusu tarafından yönlendirilen hayvansal protein talebindeki değişimi etkileme potansiyeline sahiptir. Ancak bu arzu, ürünün kendisiyle ilişkili gerçek verilerden ziyade genellikle üst düzey, ortalama ve genellikle temsili, yanıltıcı verilerle desteklenmiştir.

Zaman içinde, gıda endüstrisinin, ürünlerin çevresel ayak izlerini tutarlı bir şekilde raporlamaya başlaması beklenebilir – bu bilgi, şu anda gıda ambalajlarında sağlanan beslenme bilgileri gibi bir ön koşuldur.

HER ŞEY VERİLERLE İLGİLİDİR
Gıda sistemlerinin sürdürülebilirliğini iyileştirmek ve aynı zamanda hayvansal proteinin ayak izini raporlamak ve çiftçiler için ilgili değeri ortaya çıkarmak için doğru çiftlik verilerinin kullanılması kuşkusuz kritik öneme sahiptir. Doğru, veriye dayalı karar verme, daha sürdürülebilir uygulamalara yatırım yapmanın anahtarıdır. Bu da büyük ölçüde iki adıma dayanır. Birincisi, LCA ve çiftlik ayak izi modellemesine girmek için çiftlik verilerinin toplanmasını içerir. İkincisi ise ayak izi sonuçlarının çiftlik ekosisteminde pratik olarak yorumlanmasını içerir.

LCA Değerlendirmesi, bir ürünün tüm yaşam döngüsünü tanımlamak için kullanılan bir yöntemdir. Ürünün yaşam döngüsünün tüm aşamaları analiz edilir. Hayvansal protein söz konusu olduğunda, bu, yemde kullanılan ham maddelerinden (nasıl ve nerede yetiştirildiklerini, işlendiklerini ve çevre üzerindeki ilgili etkilerini) çiftçilik sisteminin ayrıntılarına, enerji kullanımına, hayvan verimliliğine, gübrenin hacmine, kimyasına ve sonraki kullanımına, yan ürünlere ve atık akışlarına ve bunların işlenmesine, ayrıca hayvansal proteinin hasat edilmesine, paketlenmesine ve değer zincirinin perakende kısmına taşınmasına kadar, özetle beşikten mezara kadar, tüm aşamaları kapsar.

İyi yürütülen bir LCA, zincir boyunca çevresel etkileri nitelendirir, ölçer ve tespit eder ve çiftçilik sürecini iyileştirmek, çevresel ayak izini azaltmak ve tasarruf sağlayabilecek ve değer yaratımını artırabilecek verimlilik kazanımları elde etmek için kesin müdahalelerin yapılmasına olanak tanır. Veri girişi ve LCA modellemesinin ilerlemesi ne kadar doğru ve spesifik olursa, LCA sonuçlarının doğruluğu ve sürdürülebilirlik ve iş hedeflerine ulaşmada başarı olasılığı da o kadar artar.

DSM ve Blonk Consultants, sürdürülebilir iş uygulamalarında köklü ve lider şirketlerdir. Birlikte, daha sürdürülebilir hayvansal protein üretimi yönünde doğruluk düzeyini ve karar verme sürecini iyileştirmeyi mümkün kılan gelişmiş bir ayak izi aracı ve hizmeti geliştirdik. Uzun yıllar birlikte yakın bir işbirliği içinde çalıştık ve bu işbirliği sırasında LCA doğruluğu ve şeffaflığına çok daha fazla ihtiyaç olduğunu fark ettik. Ortalama, üst düzey verilerin ve bazı durumlarda temsili verilerin kullanılmasının ve LCA hesaplama kuralları ve protokollerinin farklı yorumlanmasının, hayvansal protein endüstrisinin çevresel ayak izini anlamlı bir şekilde ele almasını sağlamak için yeterli olmayacağını fark ettik. Aynı zamanda bireysel, ilerici hayvansal protein üreticilerinin daha sürdürülebilir uygulamalara yaptıkları yatırımlardan ve liderliklerinden yararlanma ihtiyacını da ele aldık.

Ayak izi aracı, Agri-footprint ve GFLI gibi en gelişmiş, önde gelen ham madde veri tabanlarını ve dünya çapındaki sayısız tarım sistemine şeffaf, uyumlu ve anlaşılabilir bir şekilde uyan en güncel LCA hesaplama protokollerini kullanıyor. Sistemimiz teknik açıdan son derece gelişmiştir ve bu nedenle müşterilerimizin ihtiyaçlarına son derece uyarlanabilir olmamızı sağlamaktadır. Çiftlik düzeyinde 19 çevresel değişkenin tamamını haritalayabiliyoruz. Bu da sistemin, ele almaları gereken belirli çevresel sorunlara bağlı olarak tüm çiftçilere ilgili içgörüler sağladığı anlamına geliyor. Sistemin gücü ve uyarlanabilirliği, çiftlikteki değişiklikleri harekete geçirmeden önce ticari açıdan faydalı olan ayak izi iyileştirmeleri için uygulanacak en iyi teknolojileri nitelendirmek ve ölçmek için birden fazla LCA senaryosu çalıştırmamıza olanak tanıyor.

GELİŞMİŞ SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK HİZMETİ İLE TANIŞIN
DSM ve Blonk Consultants birlikte, çiftliğin gerçek ayak izini temel alan ve bunu ilgili emsal grup, ölçütler veya hedeflerle karşılaştıran, iyileştirme alanlarını belirleyen ve hayvan besleme veya diğer yollarla iyileştirmeler yapmak için uygun teknolojiyi getirmek üzere uzman ekipleri çeken gelişmiş bir sürdürülebilirlik hizmeti geliştiriyor. Karmaşık çevresel ayak izi bilgilerini, ticari zorunlulukları gözden kaçırmadan daha sürdürülebilir bir çiftçiliğe yönelik ölçülebilir iyileştirmelere yol açan anlaşılabilir, eyleme geçirilebilir içgörülere dönüştürmek için yirmi yıllık tarımsal ayak izi deneyimini, yılların beslenme uzmanlığı ve çiftçilik bilgi birikimiyle birleştiriyoruz. İşbirliğimiz sayesinde hayvansal protein değer zincirinin daha sürdürülebilir ve kârlı hale gelmesini sağlıyoruz.

DSM, doğru ve şeffaf verilere ve de daha fazla bilime dayalı sürdürülebilirlik için bu çabanın bir parçası olarak, Küresel Yem LCA Enstitüsü’nün (Global Feed LCA Institute – GFLI) ilk kurumsal üyesi olmuştur. DSM, GFLI’nin hayvansal üretim sürdürülebilirliğinin son derece önemli bir yönü olan yem ham maddeleri için önde gelen küresel LCA veri tabanı olma misyonunu desteklemek için diğer lider şirketlerle birlikte çalışmaktadır. Değer zinciri boyunca önde gelen ortaklar ve paydaşlarla birlikte çalışmanın, hayvansal protein endüstrisinin çevresel ayak izinde önemli iyileştirmeler yapılmasına olanak sağlayacağına inanıyoruz. Çabalarımız, ulusal ve bölgesel iklim hedeflerine ve diğer çevresel hedeflere ulaşılmasına katkıda bulunurken, hayvansal protein değer zincirinin daha fazla değer elde etmesi için yeni fırsatlar yaratacaktır.

Ortağımız Blonk Consultants ile birlikte, LCA ve çiftlik ayak izi alanında yenilikler yapmaya devam ederek, gezegensel sınırlar dahilinde hayvansal protein üretiminin nasıl gerçekleştirilebileceğine dair daha fazla bilgi edinilmesini sağlıyoruz. Amacımız, BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri 2, 3, 12, 13 ve 14’ü ele alırken gıda sistemlerimizin çevresel ayak izini azaltmaya yardımcı olmaktır. Hayvansal protein endüstrisinin, artan küresel nüfusa dengeli, daha sürdürülebilir bir beslenmenin parçası olarak son derece besleyici hayvansal protein sağlamaya devam ederken, daha sürdürülebilir olmak için kendini içeriden dönüştürebileceğine inanıyoruz.