Evcil hayvan maması güvenliği nedir ve nasıl sağlanır?

Evcil hayvan maması sektörüne güvenli bir yem içeriği sağlamak, piyasaya güvenli bir evcil hayvan maması sunmak kadar zorlu bir iştir. Kimyasal, fiziksel veya mikrobiyolojik maddeler gibi birçok etken, bitmiş evcil hayvan mamalarının güvenliğini etkileyebilir ve potansiyel olarak hastalıklara ve dolayısıyla piyasadan ürün geri çağırma durumlarına neden olabilir. En zorlu faktör, mikrobiyolojik faktördür; yani birçok malzemeyi kontamine edebilen ve kuru evcil hayvan mamalarında hayatta kalabilen, daha sonra hayvanlara ve evcil hayvan sahiplerine de bulaşabilen bir bakteri olan Salmonella.

Evcil hayvan maması sektöründe gıda güvenliği; hazırlayıcılar, bileşen tedarikçileri, evcil hayvan maması üreticileri, distribütörler ve hatta nihai evcil hayvan maması veya evcil hayvan ödül maması ile dostlarını besleyen evcil hayvan sahipleri arasında paylaşılan bir sorumluluktur. Ticari evcil hayvan mamalarının güvenliğini ve kalitesini sağlamak hem zorlu hem de karmaşık bir süreçtir.

Evcil hayvan maması sektörüne sunulan ham maddelerde gıda güvenliği, hem kullanılan ham maddelerin hem de işlenmiş ürünlerin oksidatif ve mikrobiyal bozulma zorluklarıyla karşı karşıya kaldığı rendering faaliyeti için özellikle zorlu olabilir. Bu hususların kontrol edilmemesi, yağlar ve proteinli öğünler gibi işlenmiş malzemelerde kalite, lezzet ve raf ömrü kaybına neden olabilir.

Rendering endüstrisinin bütün ürünü etkileyen tüm zincirindeki ilk adım mezbahadır. İyi uygulamaların bir parçası olarak gıda güvenliği kılavuzlarının oluşturulmasını belirleyen şey, kesimden sonra ham madde ile ilerleme şeklidir: mikrobiyolojik ve tazelik yönleri, nakliye uygulamaları, zamanlamaları ve ham madde işleme yöntemi. Temelde iyi uygulamalardan biri, mezbahadan rendering tesisine ve buradan evcil hayvan maması üreticisine kadar ham maddenin özelliklerini tanımlamaktır. Teknik özellikleri karşılamayan bir ham madde veya ürün, üretime kabul edilmemeli ve uygun şekilde imha edilmelidir.

Mezbahalar, rendering tesisleri ve evcil hayvan maması üretim tesisleri, sürekli veteriner denetiminin kontrolü altında olmanın yanı sıra, uygulanan ve belgelenen bir tehlike analizine ve kritik kontrol noktaları (HACCP) sistemine sahip olmalıdır. Bu tür sistemlerin temel amacı, bitmiş ürünün her açıdan güvenli olmasını sağlamaktır. Örneğin rendering tesisinde iyi uygulama açısından ham madde toplama alanları üretim alanlarından ayrılmış ve her farklı alana teknik aletler tahsis edilmiştir. Ayrıca ek dezenfeksiyon havzalarında ve bölgelerde farklı renkler kullanılmaktadır. Binalarda, üretim hatlarında ve depolama alanlarında kemirgenlerin, kuşların veya zararlıların girişine izin verilmemesi zorunludur.

Ham maddeler rendering tesisine geldiğinde, her kategoriye uygun işleme yöntemine göre yönlendirilir. İyi bir üretim uygulaması olması açısından rendering tesisi; mikrobiyolojik kontaminasyonun önlenmesi, yabancı cisim kontaminasyonu ve bitmiş ürünün pozitif salınımı gibi konulara odaklanmaktadır. Bu alanların her birinde, zayıflıkları belirlemek ve uygun kontrolleri oluşturmak önemlidir. Mikrobiyal kontaminasyonun ve buna bağlı risklerin önlenmesi, her bölgenin temizleme prosedürlerine uygun olarak proseslerin kapatılmasıyla ve aynı zamanda yoğuşmanın önlenmesiyle sağlanır. Aslında üretim sahasının ıslak ve kuru alanları kalıcı olarak ayrılmıştır.

Gıda güvenliğinden bahsetmişken yabancı cisimlerin varlığına da değinmek gerekir. Ekipmanı hasardan korumak için, kırıcılar, presler ve değirmenler gibi prosesin kritik noktalarına yabancı cisim koruma cihazları kurulur. Benzer şekilde evcil hayvan maması üretim sürecinde uygun olmayan evcil hayvan gıdalarının rafa gelmesini önlemek için öğütme, öğütme öncesi ve paketleme sonrası gibi çeşitli stratejik noktalara, yabancı madde dedektörleri yerleştirilir.

Mezbaha, nakliye, rendering tesisinde ham maddenin işlenmesinden nihai evcil hayvan mamasına kadar her aşamada; mikrobiyal kontaminasyon, tazelik kaybı, oksidasyon ve diğer ilgili yönler açısından işlenen malzemenin güvenliği üzerinde doğrudan etkisi olabilecek uygun bir ortam oluşturulabilir. Bu tehlikelerin nerede ortaya çıktığının tanımı, onların aktivitelerini belirleyen faktörler, bunları kontrol etme ve önleme yolları, gıda güvenliğine yaklaşımı belirler. Yukarıda tanımlanan yönlerin her biri için tanımlanan soruna ve ölçeğine bağlı olarak uygun çözümler mevcuttur. Prosedürel yaklaşımlara ek olarak, ürün özelliklerini (beslenme kalitesi, organoleptik özellikler, …) etkilemeyen ve çeşitli tehlikelere karşı koruma sağlayan maddelerin eklenmesi ile somut olarak müdahale etmek mümkündür. Madde portföyü geniştir ve antioksidanlar, antibakteriyel, anti-salmonella, anti-küf gibi koruyucular içerir; bunlar yüksek kaliteli ve güvenli nihai ürün arayışını desteklemeye hazırdır.

Evcil hayvan maması sektörüne güvenli bir yem içeriği sağlamak, piyasaya güvenli bir evcil hayvan maması sunmak kadar zorlu bir iştir. Kimyasal (melamin, …), fiziksel (yabancı maddeler, …) veya mikrobiyolojik maddeler gibi birçok etken, bitmiş evcil hayvan mamalarının güvenliğini etkileyebilir ve potansiyel olarak hastalıklara ve dolayısıyla piyasadan ürün geri çağırma durumlarına neden olabilir. En zorlu faktör mikrobiyolojik faktördür; yani birçok malzemeyi kontamine edebilen ve kuru evcil hayvan mamalarında hayatta kalabilen ve daha sonra hayvanlara ve evcil hayvan sahiplerine de bulaşabilen bir bakteri olan Salmonella. Doğru bir risk değerlendirmesi yapmak, insanları ve tesisi belirli bir kontrol planı tanımlamaya dahil ederek, güvenlik risklerini belirlemek ve anlamak için zorunludur.

Ayrıca, evcil hayvan maması tariflerinde yeni bileşenlerin kullanılması, özellikle bu tür bileşenler, insanlar dahil olmak üzere diğer türleri beslemek için hiç kullanılmamışsa, ilgili potansiyel riskler hakkında çok az şey bilineceğinden, köpekler ve kediler için ek bir risk oluşturur. Mevcut pazarlama eğilimleri, evcil hayvan maması üreticilerinin tüketici ihtiyaçlarına yanıt olarak giderek daha yenilikçi ve gelişmiş ürünler sağlamasını beklemektedir. Bu ürünler vücudun düzgün gelişimini ve işleyişini sağlamalı ve son tüketicinin yaşına, fiziksel durumuna, diyetine ve çevre koşullarına göre uyarlanmalıdır. Bunu başarmak için diyet bileşenleri olarak ek riskler içeren doğal ham maddeler kullanılır. Ayrıca, bu tür ürünler çoğu zaman yeni teknolojiler kullanılarak üretilir.

Üretim, güvenli ve sürdürülebilir gıda ilkelerine göre tanımlanmış bir süreç kontrolü ile yapılsa da, bu alandaki yönetmeliklerin de sürekli olarak güncellenmesi gerekmektedir. Gıda güvenliğinin seviyesi, büyük ölçüde, yürürlükteki mevzuata ve aynı zamanda onu uygulama kabiliyetine bağlıdır. Yönetmeliklerin gıda üretim gereksinimleri açısından güncellenmesi, zararlı fiziksel, kimyasal, biyolojik, gıda sahtekarlığı ve gıda savunma faktörlerine karşı korumayı güçlendirecektir.

Bu nedenle, gıda güvenliğinin, tüm tedarik zincirinin başarısını, operatörlerden evcil hayvanlara ve evcil hayvan sahiplerine kadar ilgili figürlerin sağlık ve güvenliğini derinden etkileyebilecek değerli bir konu olduğu açıktır. Hatta gıda güvenliği nihayetinde evcil hayvan sahiplerinin güvenini korumak için bir temel taşı olarak kabul edilebilir. Güvenlik alanındaki zorluklar gerçekten karmaşık olabilir ve genellikle belirgin de olmayabilir; ancak sürecin derinliklerinde gizlidir. Bu nedenlerle, tedarik zincirinin çeşitli aşamalarında yer alan tüm tarafların yalnızca güvenlik ürünü tedarikçilerine değil, uzman ortaklara güvenmesi önemlidir. Sağlam bir ortak, alanındaki derin bilgisi ve özel becerileri sayesinde, ham madde ve bitmiş ürünün genel güvenliğini sağlamak için tüm süreç aşamalarının en doğru ve verimli şekilde ele alınmasını sağlamaya ve hatta tüm işin başarılı olmasına yardımcı olabilir.

Bartosz Lebida Hakkında
Bartosz Lebida Msc Eng, Jagiellonian University ve Cracow University of Technology (Polonya) mezunudur. Evcil hayvan maması sektörü için hayvansal küspeler ve hayvansal yağlar gibi yüksek kaliteli ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış çeşitli üretim tesislerinde, üretimden sorumlu Kalite Müdürü olarak 6 yıl çalıştı. Kısa süre önce Kemin Nutrisurance Europe ekibine Teknik Servis Müdürü olarak katıldı ve burada hem rendering hem de evcil hayvan maması sektörüne adanmış antioksidanlar ve koruyuculardan sorumlu. En iyi uygulamalar ve mevcut en iyi ürünler doğrultusunda müşterilerinin ihtiyaçlarına özel çözümler sunuyor.

Cristina Murcia Garcia Hakkında
Dr. Cristina Murcia García, red-ox reaksiyonlarına odaklanarak Bonn Üniversitesi’nden (Almanya) Kimya alanında doktora derecesini aldı. O zamandan beri, rendering ve evcil hayvan maması ürünlerinde oksidasyon yönetimi konusunda uzmanlaşmıştır. Ham madde ve evcil hayvan gıda güvenliği ile raf ömrünü iyileştirmeye yönelik çözümler sunduğu Kemin Nutrisurance Europe’da, Teknik Servis Müdürü olarak çalışmaktadır. Ayrıca müşterilere özel denemeler ve protokoller geliştirmekte ve oksidasyon, tazelik ve gıda güvenliği gibi konularda müşterilere özel eğitimler vermektedir.

Patrice Gault Hakkında
Patrice Gault, doktorasını gıda bilimi alanında Ulusal Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nden (Fransa) almıştır. 20 yılı aşkın bir süre boyunca, Avrupa’daki birçok evcil hayvan maması sektörü liderinde Ürün Geliştirme Müdürü olarak çalıştı ve içerik, formülasyon, beslenme, lezzet ve gıda güvenliği konularında kapsamlı deneyim kazandı. 6 yıl önce Kemin Nutrisurance EMEA’ya katıldı ve Muhasebe ve Teknik Müdürü olarak çalışıyor.

Elena Fraccaroli Hakkında
Elena Fraccaroli, Padua Üniversitesi’nde (İtalya) veterinerlik bölümünden mezun olmuştur. Birkaç yıl bir veteriner kliniğinde veteriner anestezi uzmanı olarak çalıştıktan sonra, bir İtalyan imalat şirketinin teknik ekibinde evcil hayvan maması üretimi dünyasına girdi. Şu anda Kemin Nutrisurance Europe’da Teknik Servis Müdürü olarak çalışmakta ve özellikle evcil hayvan mamalarına tahsis edilmiş damak tatları, fonksiyonel içerikler ve koruyucu seçenekler gibi geniş bir Kemin ürün yelpazesiyle ilgilenmektedir. Mevcut seçenekleri test etmek için özelleştirilmiş protokoller geliştirerek, bitmiş ürünlerin en iyi lezzete ve güvenliğe ulaşması için çözümler sunuyor. Elena ayrıca Kemin’in müşterilerine damak tadı, gıda muhafazası ve fonksiyonel bileşenler konusunda eğitimler veriyor.

Frank Clement Hakkında
Frank Clement, Fransa merkezli Kemin Nutrisurance EMEA’nın Baş Teknik Servis Müdürü (TSM) ve Kemin Uygulama Servisleri (KAS) yöneticisidir. Frank, AB antioksidanları, koruyucuları ve lezzeti TSM ekip projelerini koordine ediyor. Son 7 yıl içinde, ham maddelerin tazeliğini korumak ve güvenli nihai evcil hayvan maması ürünleri sağlamak adına en iyi stratejiyi belirlemek amacıyla mezbahalarda ve rendering tesislerinde çok zaman geçirdi. 12 yıldır Kemin’de ağırlıklı olarak antioksidasyon konusuna ve özellikle AB Doğal Antioksidan geçişine odaklanıyor. Biyokimyacı olarak, evcil hayvan maması ve özellikle kariyerinin başlangıcında analitik kısımda 30 yıldan fazla zaman geçirdi.